Alpukat yang telah diiris dan berubah warna menjadi cokelat masih aman untuk dimakan hingga dua hari setelah perubahan warna tersebut. Hal ini disebabkan oleh reaksi kimia yang terjadi saat buah terkena udara, bukan karena alpukat tersebut sudah membusuk. Enzim bernama polyphenol oxidase (PPO) dalam alpukat menyebabkan proses pencoklatan yang merupakan proses oksidasi alami, seperti halnya pada buah lain seperti apel atau pisang yang telah diiris.
Meskipun terdapat sedikit kecokelatan pada alpukat, bukan berarti harus segera dibuang. Anda masih bisa menikmati bagian hijau di bawahnya dengan menghilangkan lapisan tipis yang berubah menjadi cokelat. Namun, perlu diperhatikan bahwa enzim yang bereaksi dengan oksigen dapat membuat alpukat terasa pahit setelah beberapa hari.
Cara menghindari rasa pahit dan menjaga alpukat tetap segar adalah dengan menyimpan alpukat yang telah dipotong dengan rapat, menggunakan plastik atau wadah kedap udara, sehingga oksigen tidak mudah masuk. Biarkan biji alpukat tetap menempel pada daging buah untuk melindungi dari terkena oksigen dan menjaga bagian di bawahnya tetap hijau. Selain itu, menambahkan sedikit perasan jus lemon atau jeruk nipis juga bisa membantu melambatkan proses oksidasi dan menjaga warna hijau alpukat lebih lama.
