Memasak sayuran sebenarnya bisa meningkatkan manfaat nutrisinya. Meskipun banyak yang berpikir bahwa makan sayuran mentah lebih baik untuk kesehatan, namun sebagian jenis sayuran justru mengandung manfaat yang lebih terbuka setelah dimasak. Proses pemanasan dapat membantu memecah dinding sel sayuran, mengaktifkan senyawa bermanfaat, dan meningkatkan kadar antioksidan seperti beta-karoten dan lutein.
Misalnya, artichoke, asparagus, bayam, buncis, jamur, kacang hijau, kale, kangkung, kecambah, kentang, kubis, paprika, seledri, terung, tomat, dan wortel, semuanya lebih baik dikonsumsi setelah dimasak. Contohnya, mengukus bayam membantu mempertahankan folat, sementara mengukus kale membantu mengurangi penyerapan yodium yang berlebihan.
Memasak sayuran seperti brokoli, krucut, dan kubis brussel juga membantu menjaga kandungan glukosinolat yang bisa melawan kanker. Begitu pula dengan proses memasak wortel yang mengubah beta-karoten menjadi vitamin A esensial bagi tubuh. Oleh karena itu, memasak sayuran dengan cara yang tepat bisa meningkatkan manfaat kesehatan yang didapat dari konsumsi sayuran tersebut.
