Black garlic, bukanlah jenis bawang baru, melainkan hasil fermentasi dari bawang putih biasa. Proses fermentasi black garlic dilakukan pada suhu antara 60 hingga 77 derajat Celsius selama 30 hingga 90 hari. Hasil dari fermentasi ini adalah perubahan warna dari putih menjadi hitam, tekstur yang lebih lembut, dan rasa yang sedikit manis mirip asam jawa. Kandungan nutrisi dan antioksidan black garlic lebih tinggi dibanding bawang putih mentah, mengandung protein, serat, vitamin C, vitamin B, kalsium, magnesium, fosfor, zat besi, serta berbagai senyawa bioaktif seperti polifenol, flavonoid, dan S-Allylcysteine (SAC).
Black garlic sering dimanfaatkan untuk kesehatan tubuh karena kaya akan antioksidan dan anti peradangannya. Manfaat konsumsi black garlic yang penting untuk kesehatan tubuh antara lain menjaga kesehatan jantung dengan melindungi sel-sel dalam sistem kardiovaskular, mengurangi risiko kanker dengan menghambat pertumbuhan sel kanker, melindungi tubuh dari peradangan, mencegah obesitas, mengendalikan kadar gula darah, meningkatkan daya tahan tubuh, menjaga kesehatan otak, serta menurunkan kadar kolesterol.
Dengan berbagai khasiatnya, black garlic menjadi pilihan alami untuk menjaga kesehatan tubuh. Namun, konsumsi black garlic sebaiknya seimbang dengan pola makan bergizi dan konsultasi dengan tenaga medis terutama bagi individu dengan kondisi kesehatan tertentu. Manfaat black garlic yang luar biasa ini patut untuk dipertimbangkan dalam menjaga kesehatan tubuh secara alami dan efektif.
